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重庆小面、酸辣粉、顶味牛肉面培训

重庆小面丨杂酱面丨红烧牛肉面|酸辣粉

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培训内容：

1、材料的选择、加工、保存。

2、秘制红油的制作、提香、提色。

3、浓香高汤的熬制技术。

4、臊子的切配、烧制、调味、保存。

5、各种面臊子的炒制技术 。

6、面条碗底调制技术。

7、全套技术配方无条件提供。

学员作品展示

特色浓香酸辣粉

重庆小面特色

重庆美食万千，小面独占一席。在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。吃重庆小面要面条劲道，汤鲜味美，色泽鲜艳，入口嫩滑，回味无穷，因此，要做好重庆小面，重在调料，灵魂是佐料，基础是调味。

重庆十八怪：不吃小面不自在

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