重庆小面、酸辣粉、顶味牛肉面培训
重庆小面丨杂酱面丨红烧牛肉面|酸辣粉
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培训内容:
1、材料的选择、加工、保存。
2、秘制红油的制作、提香、提色。
3、浓香高汤的熬制技术。
4、臊子的切配、烧制、调味、保存。
5、各种面臊子的炒制技术 。
6、面条碗底调制技术。
7、全套技术配方无条件提供。
学员作品展示
特色浓香酸辣粉
重庆小面特色
重庆美食万千,小面独占一席。在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。吃重庆小面要面条劲道,汤鲜味美,色泽鲜艳,入口嫩滑,回味无穷,因此,要做好重庆小面,重在调料,灵魂是佐料,基础是调味。
重庆十八怪:不吃小面不自在
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